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中新社泉州3月2日电题：古城泉州老铺里的“元宵甜 ”

中新社记者孙虹

“叮叮咚咚……
”马年元宵节将近 ，古城泉州鲤城区金鱼巷口传出一声声敲击声 。制馅 、敲击
、裹粉、滚动
，一颗颗雪白的“元宵圆”就这样“滚 ”制而成
。

“从馅料的捏制，到模具的敲打 ，泉州的元宵圆至今都保持着纯手工的传统韵味。”作为泉州海丝金凤元宵圆的第四代传人
，今年37岁的林永松告诉中新社记者，每年的春节至元宵节前后 ，是店里最忙碌的时候 。“一进入腊月
，店里每天能售出八九千颗元宵圆，元宵前后销量更多 ，天气好的话队伍排得很长
。
”

2月27日
，泉州海丝金凤元宵圆第四代传人林永松在店内制作元宵圆。柯宁摄

“北方滚元宵，南方包汤圆 。”都说中国人过元宵“南北殊途 ” ，在位于东南沿海地区的泉州，汤圆却是“滚
”出来的
，且制作方式独树一帜
。据清代《温陵岁时记》载，“是日研术米作粉 ，捣碎长生果(土名‘落花生’)
，杂以蜜冬瓜 、桂花，和以砂糖 ，搏为寸许。丸熟而荐之祖先神前
，曰上元圆 。”

林家制作元宵圆的手艺已传承逾百年
。清光绪年间，林宝祥在泉州港南关码头一带 ，挑着担子走街串巷吆喝着卖元宵圆
，被称为“祥师傅元宵圆 ”，其子林泉水继承元宵圆制作技艺 ，在泉州古城内售卖。自20世纪90年代起
，林宝祥之孙林金鱼在金鱼巷开店，取名“海丝金凤
” 。

“海上丝绸之路是泉州的名片 ，金
、凤则分别来自我父母名字中的一个字。”林金鱼之子林永松介绍，店名寄托着家族对这门手艺的传承之心
。从记事起
，林永松和妹妹林培玲就开始帮忙家里制作元宵圆，大学毕业后 ，他回到家乡泉州
，接过了父母的担子。

“葱头增香，猪油润口 ，是泉州人记忆里的味道 。 ”林永松介绍
，泉州元宵圆看似简单，制作起来大有门道 ，需先将花生、芝麻炒熟 、碾碎
，裹入白糖
、葱头、猪油做成馅料，使其既有甜的口感 ，又有咸的香气
。

馅料混合拌匀后
，要放入特制的工具中，用力敲打后 ，轻推模具，紧实圆润的馅料便滚落而出。制作完成后的馅料可保存
，待要食用前，沾水放进盛着水磨糯米粉的圆盆内 ，滚动
，再沾水，再滚动 ，直到滚成乒乓球大小的圆子
，元宵圆便可以下锅用清水烹煮 。

“没有古早心，做不出古早味
。
”林永松不仅传承了老一辈留下来的元宵圆制作技艺 ，还进一步创新发展。“根据大众口味的变化
，我们降低了馅料的甜度，并在店里新增花生汤 、豆花、姜芋红糖圆子等泉州传统小吃 。”

雪白的元宵圆承载着闽南人的记忆与情感 ，已成为泉州小吃
、伴手礼的代表之一
。中新社记者孙虹摄

时至今日
，作为泉州人春节“压轴 ”美味的元宵圆已经“全年无休
”，除用于祭祀外 ，还可用作早餐、下午茶甜品，若有亲友来访
，也常以元宵圆待客。2013年，泉州小吃制作技艺(泉州元宵圆)被列入泉州市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录 。元宵节食用元宵圆 ，象征着团圆 、圆满幸福
，也成为许多旅居海外闽南人的乡愁寄托
。

除了经营店铺，近年来 ，林永松和妹妹创立“鲤合”品牌
，以各种极具闽南文化特色的小吃
、糕点为载体，积极向海内外推介元宵圆承载的家乡味 ，并前往菲律宾等国家进行美食交流。

2025年10月
，泉州入选联合国教科文组织“创意城市网络 ”，成为第七个荣获“世界美食之都”称号的中国城市 ，也让“海丝金凤
”这样的老字号迎来了新的春天 。通过真空包装
，承载着闽南人记忆与情感的小小元宵圆远销海外，带着“古早味”走向更远的地方。(完)

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